du potager à l'assiette santé

Stage " Du potager à l'assiette-santé "

du 21 au 28 mai 2022

Bienvenue dans l’écosystème unique du Rifugio Seremus

où les plantes sauvages de la forêt côtoient les plantes

annuelles du jardin.

Durant ce stage vous allez apprendre :

 les bases de la permaculture appliquée au potager,
 les principes d’une alimentation vitalisante,
 les recettes de plats sains et gourmands accompagnés par une diététicienne-nutritionniste passionnée,
 les secrets pour reconnaître quelques plantes sauvages comestibles au cours de balades botaniques.

Apprenez la nature dans un endroit où elle règne en maître, recevez et vivez la mise en pratique d’enseignements à rythme doux, dans une ambiance détendue et joyeuse.

PROGRAMME ET ENSEIGNEMENTS:

Les cours-ateliers sont proposés deux fois 2h par jour, de 10h à 12h et de 15h à 17h (sauf le mercredi - journée « relâche » - pour vous permettre une intégration et/ou une excursion plus longue).

Ateliers proposés :

Pauline de Voghel est diététicienne-nutritionniste agréée, permacultrice et herboriste passionnée. Elle est une pédagogue positive qui vous fait (re)découvrir avec joie les thématiques fondamentales de l’alimentation-santé (www.paulinedevoghel.be)

Pauline animera les ateliers suivants :

Alimentation santé-plaisir-nature : Guide pratique pour constituer nos assiettes quotidiennes saines (naturelles et équilibrées), « durables » (locales, de saison, éco-logiques), non-toxiques et hyper-nutritives, belles et savoureuses !
Nos précieuses légumineuses : Atelier culinaire pour mieux comprendre pourquoi nos anciens faisaient une place d’honneur aux légumineuses dans leur alimentation ! Comprendre leurs nombreuses vertus nutritionnelles et diététiques.

Trucs et astuces pour les cuisiner simplement, les rendre digestes et délicieuses.

Plantes sauvages comestibles : Balade-cueillette dans la garrigue et au jardin. Découverte ludique et par l’éveil des sens, de ces sauvageonnes qui ont tant à nous apprendre. Nous découvrirons leurs atouts, les critères de reconnaissance, leurs vertus

diététiques, médicinales et autres subtilités, leurs histoires et leurs utilisations culinaires.

Nous les retrouverons ensuite dans les assiettes concoctées par nos hôtes.

Des légumes à toutes les sauces : Atelier culinaire pour visiter différentes manières d’intégrer aux repas ces aliments piliers de notre santé, sortis tout droit du potager ! Déclinaisons de sauces saines et délicates pour intégrer les huiles végétales vierges de 1ère pression à froid et les aromates, ces bombes micro-nutritionnelles.
Céréales, gluten et farines : Guide pratique pour mieux comprendre quelle est la place des céréales dans notre alimentation. Comment les choisir, les cuisiner et les consommer. Clarifications sur les variétés anciennes ou modifiées, les farines intégrales ou raffinées et les enjeux environnementaux et de santé. Focus sur le gluten, les causes et les conséquences (et solutions) des différentes formes d’intolérances qu’il peut provoquer.
Lacto-fermentations : Découvrir dans la joie et la simplicité cette technique de conservation de légumes vieilles comme le monde, ne nécessitant pas d'énergie dans la mise en œuvre ni lors du stockage, améliorant le système immunitaire, rendant les aliments plus digestes et plus riches en nutriments et en probiotiques. Mise en pratique et dégustations.

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Vous recevrez un syllabus pour chacun de ces cours-ateliers.

Alessandro Thellung est - avec sa femme Julie - le maître des lieux. Entrepreneur écologiste et passionné de nature, formé à la permaculture en France (Ferme du Bec Hellouin) il est aussi co-fondateur du bureau d’études EcoWise, qui conseille les porteurs de projets en permaculture (www.ecowise.fr).  

Avec Alessandro vous allez apprendre quelques éléments de base de la permaculture :

 Introduction à la permaculture et son application à l’agriculture.
 Le sol vivant, clef de la fertilité. Compost, lombricompost.
 Création de zones de culture. Semis et repiquages.

INFOS PRATIQUES

Accueil :
Le samedi, l’accueil est prévu dès 16 h et le souper à 19 h 30 : moment convivial pour présenter le groupe, les accompagnants, le lieu, le programme des ateliers ainsi que des suggestions de visites, d’activités et de randonnées à vivre dans la
sublime région de Toscane.

Logement :
Vous serez hébergés dans l'un des 6 appartements du Rifugio Seremus, partagés par 2 à 3 personnes ( à l’exception de l’appartement Foresta, prévu pour 3 à 5 personnes). Chaque appartement est équipé d'une petite cuisine et d'une salle de bain.

Un set de draps et serviettes est fourni à chaque participant.

Repas :
Les repas sont pris en commun tout au long de la formation. Ils sont en cohérence avec l’esprit de la semaine (sains et gourmands), basés sur la cuisine méditerranéenne et les produits de la région. Les repas du soir peuvent être « optionnels », si vous souhaitez prolonger votre visite de la fin d’après-midi dans la région. En cas de régimes particuliers, merci de nous prévenir au moment de la réservation. Nous ne pouvons malheureusement pas prendre en charge les allergies alimentaires. Des solutions peuvent néanmoins être envisagées ensemble.

Tarif :
Le coût total du séjour est de 890 euros et comprend :

- l'hébergement pour 7 nuits (du samedi soir au samedi midi)
- tous les repas (du samedi soir au samedi matin, à l’exception des repas de la journée de mercredi)
- tous les ateliers et cours donnés par Pauline et Alessandro (et les fournitures)

Il y a la possibilité d'hébergement individuel (limité à 1 appartement) pour un supplément de 50 euros/jour.

Si vous réservez à deux ou trois, un appartement privatif vous sera dédié, sans supplément.

Nous privilégions un petit groupe de participants, tant pour la quiétude et la fluidité du stage que pour la qualité des ateliers et des partages. Pour cette raison le nombre de places est limité à 12 personnes. À l'inverse, le stage ne pourra se tenir qu'avec un nombre minimum de 6 participants.

Transports :

En avion : l’aéroport international de Pise est à environ 1 heure de voiture du Rifugio Seremus. Si vous souhaitez disposer d'un moyen de transport pour être indépendants vous trouverez à l'aéroport tous les principaux loueurs de voitures (Hertz, Europcar, Sixt, Avis....).
En train : la gare la plus proche du Rifugio est celle de Campiglia Marittima, à une heure de train depuis Pise.
En voiture : le Rifugio Seremus est bien répertorié sur Google Maps et facile à trouver. Mais pour quelconque doute n’hésitez pas à nous appeler, on se fera un plaisir de vous guider au téléphone.

Matériel à prévoir pour le séjour :

 des chaussures adaptées à la marche et au jardin
une veste de pluie et un bon pull pour le soir
un tablier de cuisine
un bloc-notes et de quoi écrire
 une paire de gants de jardinage

INSCRIPTIONS

Pour connaître les conditions d'inscription, ainsi que pout toute question éventuelle, il suffit de nous écrire à info@seremus.it.